La primera receta de polvorones

Al menos eso es lo que podemos inferir de la receta más antigua conocida de este típico postre navideño. Escrita en torno a 1740 por la andaluza -probablamente sevillana- María Rosa Calvillo en un cuaderno de uso doméstico, la receta de las «tortas de polboron» (sic) aparece justo después de una fórmula similar, salvo que sin especias, denominada «tortas de Morón». Serían éstos pues los antepasados de esos famosos mantecados que desde otro pueblo sevillano, Estepa, popularizaría a finales del siglo XIX la señora Micaela Ruiz Téllez, alias «la Colchona». Les dejo aquí la receta original, literal y hasta con sus entrañables faltas de ortografía, tal y como se apuntó hace casi 280 años:

A medio almud de arina de flor pasada se le echa una libra de manteca derretida y libra y media de azucar dos reales de canela y tres quartos de clabos. Lo primero que se aze es batir mui bien la manteca sola y despues se le echa el clabo y la canela muy bien molida luego se le ba echando mui despacio la azucar y se ba a el mismo tiempo batiendo para que se balla mezclando bien y ensegida se le echa la arina tambien poco a poco para que se incorpore bien se trabaja mucho y si se be que esta mui blanda despues de aberle echado la arina que le corresponde se le añade otra poquita asta que este buena la masa que se conoce en que quando se estienden las tortas en el papel no se abran por las orilla lo que tambien le sucede por no aberlas trabajado mucho. Tambien se le echa a la manteca antes de echar la arina un puñadito de agongoli y un par de guebos y despues que bienen de el horno cozidas se ban metiendo calentitas en el polboron que es azucar y canela bien molida una y otra.