La cueva de El Pinche se destinará a la maduración de Cabrales tras las obras

La cueva de El Pinche está situada «sobre 700 metros, tiene orientación norte y agua dentro», explicó el primer edil. Según un estudio del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cabrales presenta además unas condiciones favorables para la maduración, pues la temperatura es de 8,4 grados, la humedad es del 100% y el soplado es bueno. Ese mismo análisis, elaborado años atrás, situaba la capacidad teórica de la galería en 16.200 quesos, repartidos entre 81 estanterías dobles, lo que implicaría la colocación de 11,8 piezas por metro cuadrado. Con esa nueva cueva, asumió el alcalde, «solucionamos bastante».

Además de la próxima actuación en El Pinche, la Consejería de Medio Rural y Política Agraria iniciará en las «próximas semanas» otra obra en una cueva de maduración, la de La Boriza, en las inmediaciones de Poo. En ese caso los trabajos alcanzarán los 42.136,99 euros y permitirán dotar a la cavidad de abastecimiento de agua. Hasta la fecha carecía de ese servicio, necesario para «limpiar los quesos o lavar el material», recordó el alcalde. «Era una reivindicación de los queseros», subrayó Sánchez, quien sostuvo que seguirán «peleando» para atender las necesidades del sector.

La actuación del Principado en La Boriza supondrá a la par dotar de abastecimiento al cementerio de Poo. También en materia de agua, el primer edil indicó que acaban de acometer las obras del segundo depósito de Bulnes, que permitirá «reforzar el barrio de abajo». Este mismo verano los hosteleros del pueblo, en plenos Picos de Europa, habían denunciado falta de agua.