María Cardín, del Grupo Gaitero: «La sidra que se hace hoy no se puede elaborar con la manzana que hay»

En todo caso, la experta del Grupo El Gaitero, puso también el acento en una particularidad ya señalada por este periódico el pasado miércoles. La marca de calidad de la Denominación de Origen Protegida ampara, a día de hoy, aproximadamente el 13% del total de la sidra natural asturiana que se comercializa. Cardín precisó que, según las bases de la propia DOP, «hay muchos tipos de sidra que no podrían elaborarse bajo la marca de la DOP. Por ejemplo, la sidra de hielo, la sin alcohol, las sidras de sabores o la sidra en barril. Hay muchas que no podrían estar bajo esa etiqueta».

Respecto a la natural, Cardín indicó que «cuando el mercado demande más sidra con DOP, la habrá. Cuando el consumidor lo demande, los llagares la elaborarán, siempre que haya manzana».

Y en este punto, la empresaria puso el dedo en la llaga. La falta de pomaradas y de producción de manzana de sidra para la cantidad total de sidra natural que, a día de hoy, se elabora en Asturias: «Dependemos de la manzana. Creo que ahora no hay problema para la cantidad de sidra que se produce en DOP, pero la cantidad total de sidra que se elabora hoy no se puede elaborar con la manzana que hay. No sé si la podría haber», aseguró. Esto vuelve a sacar a la palestra variables como el precio que se abona por la manzana y la productividad por hectárea plantada, así como la extensión media de las pomaradas y sus costes básicos.