Llenazo en el certamen de los quesos asturianos

¿Y cómo se encuentra el sector? «Eso es ya más complicado», afirmaba Souza. ¿Los problemas? «Que hay poca leche porque se abandonan las explotaciones y no hay relevo generacional. También subió mucho el precio de las materias primas; hay que tener en cuenta que no solo es la leche, es el empaquetado o el combustible para el transporte. Todos esos incrementos, al final, hay que repercutirlo en el precio, ¿Quién va a poder comprar después? Sube todo, pero no los sueldos», advertía la quesera de Nava (Queso Ovín).

La Hermandad de la Probe, organizadora del evento -junto con el Ayuntamiento de Morcín- falló su galardón al Quesero Mayor de Asturias, que fue concedido a Ignacio Bosch, director del Parador de Cangas de Onís. El jurado destaca que es «militante de la idea de que estos establecimientos tienen un papel dinamizador de su entorno».

Además, miembros de la Real Cofradía de los quesos de Asturias también fallaron el Meyor Quesu 2023 d'Asturies, que recayó en Massimo de Rey Silo de Pravia, una quesería en la que participa como socio el cocinero mierense José Andrés. Begoña Ordóñez, satisfecha con el reconocimiento, señalaba que llevan produciendo más de doce años. «Se trata de una cuajada láctica con un tamaño muy difícil para su elaboración. Madura de forma muy lenta y adquiere una complejidad de sabores muy interesante».

En el exterior de la carpa. Además de puestos con productos artesanos, daba comienzo la elaboración de la mayor tosta de quesos artesanos del mundo; en esta ocasión, fue de veinte metros de longitud, lejos de los 72 logrados por la Probe.

El periodista David Fernández-Prada, de Gustatio, fue el encargado de pregonar el certamen. «El queso es un producto ancestral, que ha evolucionado muy poco en sus muchos siglos de historia. Ahora tenemos algo más de tecnología, más conocimientos, pero seguimos respetando un proceso natural, que debería ser infinitamente más valorado».