«De cada diez euros que percibimos, siete se nos van a pagar costes»

El bartender asturiano ha explicado que «de cada 10 euros que percibimos, 7 euros se nos van en costes», justificando de esta manera la subida de precios y los márgenes apretados que maneja el sector. «Creo que la gente debe hacer una reflexión: un buen café, natural, orgánico, no te puede costar lo mismo que un mal café. Entonces los clientes tienen que entender que están pagando también por la calidad, y nosotros siempre intentamos apostar por lo bueno», ha puntualizado.

Borja Cortina ha enfatizado que hoy en día, el dueño de un bar «tiene que ser más gestor que hostelero» y ha lamentado que «ahora me paso horas delante de un ordenador para ajustar los precios, para hacer números. Porque la idea es trabajar para ganar, no para perder. Antes no era así, dedicarse a la hostelería no te generaba este estrés».

El hostelero gijonés también es consciente de lo complicado que es mantenerse en el negocio. «Te está generando mucho desgaste, entiendo a todos los que deciden cerrar la persiana», dijo.