La mejor tapa de Madrid Fusión, de Gijón

El palmarés de Madrid Fusión tiene presencia asturiana gracias a Mariano Mier, de la vinoteca El Quinto de Gijón. Su gwao bao relleno de carrillera de gochu astur-celta le valió para imponerse en la categoría de Mejor Tapa Creativa, concurso organizado por Mahou. El pasado abril, la tapa de Mariano Mier venció en el Mercado de Sabores de Gijón clasificándose para la final celebrada ayer en Madrid en la que compitió con otros cinco aspirantes regionales. Mier encandiló a un jurado presidido por Elena Arzak y compuesto por Carlos Maribona y Agatha Ruiz de la Prada, entre otros. Todos valoraron que fuera algo diferente, dinámico, que se pudiera coger como un bocadillo y que marinara bien con la bebida.

Era la segunda vez que Mier optaba al premio, dotado de 5.000 euros pues, el año pasado, un fallo en las proporciones le hizo quedarse a las puertas. Para esta vez apostó por los sabores asiáticos, continente al que viaja en cuanto puede. «Combina los sabores picante, dulce, ácido y salado», apunta su autor.